中国春茶地图 中国凉粉地图| 这些植物竟能做凉粉 你吃过几种？
中国春茶地图 中国凉粉地图| 这些植物竟能做凉粉 你吃过几种？，
中国春茶地图
头图｜柏文 ?
极物君语：
“谷雨谷雨，采茶对雨”，细雨微微，茶雾氤氲。这时候喝茶如入画，最是风雅。清明后，立夏前，茶叶到早发到丰茂，是品用的最佳时节。
空谷新雨后，百茶待尝新。今日，不如吃茶去——
春日，万物生发，新茶吐芽，最是柔嫩新鲜。
陆羽曾说，“凡采茶，在二月、三月、四月间。”从立春到谷雨，是茶树采摘最好的时期。
“南方有嘉木”，中国产茶之地繁多，尤以北纬30度附近的春茶为佳，这里的温度、湿度、光照、土壤等条件都比较适宜茶树的种植。
图1.2｜物道 ?
而在这片产茶带上，地势西高东低，种植的条件也存在着很大的差异，因此生长的茶树、生产的茶叶也有很多不同的品种。
西南山高树大，东南平坦秀丽。尤爱春日里，采茶人戴着斗笠，背着茶篓，在山间茶树丛中来回穿梭、采摘。在整个中国的土地上，每座城市都生长着不同姿态的茶树，满目绿意。
不妨，捧一把春光做茶喝。
图｜物道 ?
在江南，地形多为低丘低山，以红壤为主，终年雨水充沛。每到春天，水汽缭绕，山雨微凉，杭城的山水更加绿意浓浓。
图｜柏文 ?
早在唐朝，茶圣陆羽便提过杭州天竺、灵隐寺有产茶。西湖龙井便产于杭州古湖的狮峰山、翁家山、虎跑、梅家坞、云栖一带的群山中，是为核心产区。
这里的茶树不高，横亘东西，一眼望去，是满眼的绿色，不由得想起苏东坡那句：“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。”
图1.2｜柏文 ?
那一年，在狮峰山脚下的人家门前，泡了一杯西湖龙井，终生难忘。
刚做好的新茶，还带着属于春天的青涩感。当85度的水慢慢注入，原来“扁如刀尖”的茶叶逐渐饱满，一阵豆香、花香活泼泼地往你鼻尖冲。一杯入喉，清香萦绕，通体舒畅，一解春困和烦闷。
终于明白为什么当年乾隆皇帝大老远也要喝上这一口明前茶。这就是春天啊！
去不了杭州，喝上一口龙井，也算是春不晚，我已到江南。
图｜柏文 ?
在太湖水的滋润下，太湖畔的洞庭山上，土壤呈酸性，植被茂密，种植着许多果树和茶树。
图｜物道 ?
这里的果树释放出花果香，常年沐浴环绕着茶树。老茶客陆文夫说，碧螺春敏感，善于吸收各种气息，果园里一年四季都有花开，山花的清香自然而然地进入早春的茶叶里。
在这烟水迷濛，花果香缭绕下，生长在此的碧螺春出落得楚楚动人，就像一位温婉可人的苏州姑娘。
图1｜物道 ?
碧螺春，“银绿隐翠”，卷曲成螺，却毫风毕露。
差不多80度的热水之下，碧螺春如美人，慢慢舒展它的风姿，如柳絮飞扬，如雪花飘飞，因此古人曰之“茶舞”。
静置一分钟，纷纷沉入杯底，茶叶变得鹅黄嫩绿，微微荡漾。
轻饮一口，花香果香茶香一齐盛放，怪不得曾经当地人称它“吓煞人香“。
太平湖夹在九华山和黄山之间，在崇山峻岭间流溯前进，滋养着两岸的山林土壤。深深的山坳间，地势高陡，低温湿润，浓雾积聚，孕育了高大挺拔的柿大叶种茶树。
从20世纪初猴魁诞生，当地绅士刘静之定下规矩，仅三合树猴坑、猴岗、颜家三座山岗上的，才能叫猴魁。今天的人们，也会将黄山区的算进来，但喝上一杯猴坑产的猴魁才是老茶客们的念想。
图1｜茶之路 ? 图2｜物道 ?
绿芽采摘下来后，经过杀青、捏尖、烘焙，制作成品，“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”，名曰：太平猴魁。
它从空谷中诞生，制成茶叶，热水泡开，闻起来甘香如兰，尝一口清清幽幽的，不张扬，不凛冽，又有君子茶之称。这就是太平猴魁的迷人之处。
图1.2｜物道 ?
“芝兰生于深谷，不以无人为芳”。生于空谷的幽兰，与人本来并无交集，而在化成一杯杯的茶汤后，却与人为友。
随着阵阵如幽兰般的茶香散开，淡雅、清韵，轻柔抚人，沁人肺腑。
图｜物道 ?
来到黄山茶区，这里山高坡陡，昼夜温差极大。
白天，阳光充足，有利于茶叶的光合作用。到了夜晚，山林间云雾缭绕，空气中的湿度，提升了芽叶的鲜嫩度。
这片茶区的茶树，生长周期有75天，其中大约有62天，总是烟云荡漾，雾露滋培。
明代的《黄山志》称：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶。”黄山的茶，最初有了一个好听的名字：黄山云雾茶。
后来，因这款茶叶白毫披身，芽尖峰芒，鲜叶又取自黄山高峰，被人称为黄山毛峰。它“形如雀舌之状、色如象牙而黄”，只闻干茶，会有一股兰香、板栗香。
冲泡之后，若是好茶，则茶色明亮清澈，多呈黄绿、淡绿之色，清而不浊，香气悠远。有些好茶，就像山中仙子，等你寻见，方知其雅。
福建，东南沿海，依山傍水，气候温热，为茶树提供了良好的种植条件。
在朗朗晴日下，更适合白茶的自然日晒萎凋。
在山岭间采摘下来的茶叶，不需要经过发酵、杀青、揉捻这些制茶的工序，它只需要坦荡荡地躺在日光下，自然萎凋，吸收明媚的春光，便能制成白茶，是最接近自然风味的茶叶。
图1.2｜清凉地儿-了琹 ?
生活在山水之间的福建人，内心追求自然的本真，而他们做出来的茶叶，也形成了一种“返璞归真”的气质。
初尝白茶时，可能觉得过于清淡，没什么味道。它不冲不烈，没有锋芒，容易被人忽视。
但细细品尝，却有一股明朗的毫香与花香，仿佛感受到茶树盛开在山林间的自然姿态。
图2｜清凉地儿-了琹 ?
地处西南地区的蒙顶山，山势巍峨，羌水环流，跨越千山万水，才能深入蜀地。
据说两千多年前，四川蒙顶山上种下了一棵茶树，成为传说中最早的茶树种植地。于是白居易写道：“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山”。
这古老的茶，这茶中故旧，也就是现在我们常常听到的“蒙顶甘露”。
图1.2｜茶之路 ?
它汲取了山间草木的鲜，山中云雾的润，随着茶汤热气喝一口，又有一股花香的清新萦绕在齿间，好像初春刚刚化开的雪水，又像突然落下的一场春雨，细密、轻柔、鲜甜，可不就是人间的一场甘露。
文学家王心鉴在《蒙山行》中写道：“踏雪蒙山去，石径入茶畦。此间尘嚣远，不欲思归期。”大地上的人们，对甘露是有期盼的，等了很久才见到它，相见时难掩内心欢喜，久处后不舍结束。
图1.2｜茶之路 ?
贵州，山地大省，雨量充沛。“天无三日晴，地无三尺平”，为茶树提供了适宜的种植条件，使贵州成为全国面积最大的茶叶产区。
而在贵州茶中最负盛名的，是都匀毛尖。它的主要产地分为团山和螺丝壳。一处在山顶，一处在山底，远远望去，绿山绿树，隐隐人家。
早在明代，都匀毛尖就深受崇祯皇帝的喜爱，于是赐名为“鱼钩茶”。它的茶叶卷曲紧细，长得如小鱼钩的形状。
茶叶色泽绿润，茸毛满披。热水泡开后，茶汤明亮，闻起来的气味清香无比，尝一口，有点苦但又回甘，贵州人总形容道，“就像鸡汤一样鲜！”
“人生忽如寄，莫辜负茶、汤和好天气。”晴日，在窗前细细地煮水，可以沏一壶好茶，也可以熬一锅好汤，这都是我们细碎又美好的生活。
云贵高原海拔较高，群山高耸连绵，云雾弥漫，终年湿润。
这里的茶树，生长于山野深处，少人问津，仿佛酝酿积攒着许久的茶味，等待着懂它的茶人。
黑茶的发酵程度高，适合制成茶砖，自古就放于马背，行走在茶马古道上卖给游牧民族们，经历着各种日晒和雨淋，饱经沧桑。
图2｜物道 ?
如今，人们爱它经久耐放，爱它的收藏价值，也爱它厚实的口感。因为唯有普洱黑茶，才有这种厚重的岁月感。
普洱存放了很久，喝之前，需要先醒茶。那份在大山深处苦苦生长多年，在沧桑岁月里历练多年的茶香，终于在热水冲开后，渐渐散开，醇厚而温热，像一位多年的老者向我们娓娓道来，岁月的故事。
图｜物道 ?
有人说，茶是一门科学，涉及自然地理、生物、化学知识。有人说，茶是一种美学，重在茶叶和器物、人的搭配，呈现生活的仪式感。有人说，茶是一种智慧，关乎你喝茶的心情与感受。
可在我看来，茶就是一片树叶的旅程，一片土壤的祝福。它们彼此成就，吸收着天地日月雨露的菁华，呼吸、生长、歌唱，将最美的一抹春光，揉进片片茶叶里，送给每一个热爱春天的你。
”落日平台上，春风啜茗时。“
你闻到了吗？风里已经有了茶的味道，就在春暖花开的季节里，随花香，随鸟语，一起喝一杯春茶吧！
图｜物道 ?
发布于：广东
中国凉粉地图| 这些植物竟能做凉粉 你吃过几种？
来源：四象工作室
炎炎夏日，人们离不开的除了空调，还有一份冰爽可口的凉食。
凉粉作为一种廉价且常见的解暑小吃，全国东南西北无处不在。从浇上火辣红油的川北凉粉，到配上甜蜜炼乳的烧仙草，虽然都被划为“凉粉”的范畴，但各地的口味和制作原料各不相同。
有些是用常见的豆薯类淀粉制成，而另一些则可能是你从未听说过的植物做成的。
请跟随我们的脚步，一起来探索这片中华大地上五花八门 的“凉粉地图”。
文 | Paella Roxie 图 | 四象设计部
各式各样的凉粉，不仅原料和风味不同，做法也有所差异。
不过归根究底，制作凉粉都需要将原材料中的淀粉或果胶萃取出来，让它凝固成型，辅以佐料，就成了一道道夏日美食。
例如以下三种，分别是以杂粮、植物叶子和种子为原料的制法：
一碗碗风味各异的凉粉，不仅能给人们带来消夏的快意，更蕴藏着代代流传的智慧。
早在1000多年前，古籍《齐民要术》中已经有了利用淀粉糊化制作食物的记载。只要找到富含淀粉或果胶的作物，无论它是最常见的红薯土豆，还是因地制宜的野生馈赠，都能在劳动人民的巧手下化作和而不同的美味。
所谓淀粉糊化，是指淀粉在高温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性。当水温升至53℃以上，淀粉分子间的氢键断开，分散在水中形成胶体溶液，产生具有弹性与韧性的凝胶结构。这就是薯类和豆类作物化身凉粉的原理。
植物中的果胶与淀粉同样属于多糖类物质，但它相对更容易溶解于水，光凭自己难以形成凝胶，因此需要加入其他物质来助阵。
例如烧仙草的制作中适量添加淀粉来帮助固形，假酸浆种子的变化则会用到石灰水，用它含有的钙离子将多条果胶链钳在一起，形成大受欢迎的冰粉。
你可能会联想到做豆腐的过程，也要用到盐卤（氯化镁）或石膏（硫酸钙）来点卤，它们的作用同样是使分散的粒子抱团，只不过这里针对的是蛋白质。
我们的先辈未必了解具体到分子层面的原理，但通过实践，殊途同归，照样把一道道美食端上了餐桌。地大物博的自然条件，不仅为人们提供了差异化的丰富食材，也造就了中华美食各地开花的精彩气象。
从五谷中获得温饱，是人类文明的基础，而中华文明的积累，也在食物层面体现得淋漓尽致。
